Les producteurs

Notre coup de dent

les baies de coriandre

Roï Hendel, roi des épices

"une bonne épice, c'est une épice fraîche et bien cultivée, en bio ou en biodynamie"


« bonjour », « merci », « comme çi, comme ça »… quand Roï arrive à Paris, il n’a que ses trois mots à la bouche. il a 21 ans, il vient de quitter Israël pour cuisiner à Paris. très vite, son vocabulaire s’étoffe : « assaisonner », « parer », « abaisser », « blanchir »… il apprend le langage de cuisinier à Ferrandi. après quelques années en cuisine, le terme « assaisonner » commence à le hanter…  et c’est en Inde que sa passion des épices le rattrape. au Kérala, il a un déclic, il rencontre un épicier – au sens propre – discute, goûte et revient la valise pleine. il se donne un an pour parcourir le monde et trouver des épices bien faites, celles cultivées par des fermiers consciencieux. du Rajasthan, il revient avec du cumin, du Sri Lanka, il rapporte de la cannelle sauvage, de l’île de Sumatra, il ramène la baie d’Andaliman…
toutes ces épices, il les enferme dans de petites boîtes pour les faire découvrir aux chefs parisiens. ils sont emballés, l’aventure des épices Shira peut commencer.

Notre coup de dent

les baies de coriandre

Ses autres produits

la baie d'Andaliman

ce faux poivre vient de l'île de Sumatra, en Indonésie.
idéal avec les légumes verts, il peut aussi apporter une jolie touche finale sur les desserts.

le timur

le timur ou poivre timut vient du Népal.
son goût de pamplemousse revigore les poissons et les desserts.

les amandes sauvages

ses amandes sauvages viennent d'Iran.
leur taille est inversement proportionnelle à leur goût.

les pistaches sauvages

ces petites pistaches iraniennes légèrement salées se dévorent seules ou en dessert.

le paprika doux fumé

ce paprika traditionnel provient d'Espagne

le cumin

cette variété ancestrale de cumin provient d'Inde.

l'anis

Cet anis provient de la région d'Ispahan en Iran.