Les producteurs

Notre coup de dent

la véritable andouille de Guéméné à l'ancienne

la famille Tingaud, protecteur de l'andouille véritable

"notre andouille est un produit véritablement nature, parce que simple dans sa composition : du cochon, du sel et du poivre."


chez les Tingaud, point de cochonnerie dans la cochonnaille. aucune trace d’arôme fumé, de colorant caramel et de gras mal placé. juste du sel, du poivre et du cochon. et beaucoup de savoir-faire. c’est comme ça qu’on fait les véritables andouilles de Guéméné, à l’ancienne et pas autrement. Joël, le père, Pierre-Alexis et Nicolas, les fils, l’ont bien compris. et ils placent la barre tout aussi haut pour leur andouillette à la ficelle. on ne devient pas protecteur du patrimoine vivant, comme ça. car oui, l’andouille et l’andouillette, c’est du patrimoine vivant et les Tingaud en sont les garants, eux et leurs équipes d’artisans.

Notre coup de dent

la véritable andouille de Guéméné à l'ancienne

Ses autres produits

l'andouillette à la ficelle

les boyaux du cochon, chaudins dans le jargon, sont attachés à une ficelle puis cuits cinq à six heures dans un bouillon maison avec vin blanc et aromates. une main délicate les enfilent ensuite les uns sur les autres, sans les fendre. ils retrouvent ensuite leur bouillon pour quelques heures. peu grasse et légère, cette andouillette se mange nature ou avec sa copine de toujours, la moutarde.