Les producteurs

Notre coup de dent

les cassoulets au canard

Jean-Paul & Véréna Patacq, les magiciens du haricots tarbais

« le haricot tarbais est un enfant gâté, il est très généreux mais très fragile. »


entre Tarbes et Pau, face aux Pyrénées, la ferme du Cayret a toujours été. les arrières-grands parents, les grands-parents, les parents de Jean-Paul y cultivaient le haricot tarbais. « avant le Moyen-âge, on ne sait pas, » dit en riant Jean-Paul. aujourd’hui, sa fille Véréna l’a rejoint. à eux deux, ils abattent une sacrée charge de travail entre les semences de graines sauvages des montagnes, les maïs, les céréales et les haricots tarbais, le roi de la ferme du Cayret, en frais, en sec ou en bocaux…

Véréna se rappelle de l’apparition des conserves de cassoulet sur la table familiale : « quand j’étais gamine, mes cinq frères et sœurs et moi, nous étions les testeurs. » le père surenchérit : « je faisais une recette avec plusieurs variantes, on goûtait et on votait. » 


élevée aux haricots – entre autres délices – Véréna s’est donné comme objectif de faire connaître le haricot tarbais avec sa peau fine et fondante contrairement au haricot classique. le tarbais, emblème du Sud-ouest a une belle histoire que Jean-Claude aime raconter : « avant, le haricot, riche en protéines, remplaçait la viande. c’était le produit noble de la région, car il était dur à produire. lors des fêtes du village, c’était le seul légume autorisé pour accompagner la viande et tout le monde apportait les siens.

ce jour-là, la fierté de la maison était d’arriver à avoir le haricot à la peau la plus fine qui se gorgeait de jus de viande avec lequel ils cuisaient. et tout le monde repartait avec une petite poche du meilleur haricot, celui qui avait remporté tous les suffrages, qui servait de semence. » le haricot tarbais a connu une sélection naturelle qui en fait le produit qu’il est aujourd’hui… une fierté de la région toujours cultivée par une soixantaine de producteurs dont Véréna et Jean-Paul Patacq, les magiciens du haricot.  

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