Les producteurs

Notre coup de dent

le duo gagnant : fruité vert & noir d'olives

Bernard Foron, l'oenologue de l'huile d'olive

"l'huile d'olive est un matériau noble, ses arômes s'analysent comme le vin: cacao, artichaut, herbes fraîches..."


ancien général de l’armée de l’air, rien ne prédestinait Bernard à devenir oléiculteur. l’acquisition du château de Panisse en pleine Provence – où se murmure-t-il Antoine de Saint-Exupéry et Marcel Pagnol auraient passé des soirées endiablées – et le bichonnage des 5200 oliviers présents sur la propriété ont donné à sa retraite une toute autre direction. de retraité paisible, Bernard est devenu un retraité hyperactif. à l’affût sept jours sur sept, il surveille ses oliviers, les protège des prédateurs, s’assure de la bonne fermentation de ses olives ou de leur pressurage lent, et il goûte sans cesse ses huiles, leur découvrant à chaque fois de nouveaux arômes : artichaut cru et herbes fraîches pour son fruité vert, cacao et olives noires pour son noir d’olive…une passion de l’olive transmis au fils, qui tout comme papa, officie dans l’armée de l’air le jour et cultive des oliviers la nuit.

Notre coup de dent

le duo gagnant : fruité vert & noir d'olives

Ses autres produits

fruité vert (AOC Provence)

récoltées tôt dans la saison, les olives sont encore vertes ou violacées. pressées le soir-même, elles donnent des arômes d'herbes fraiches coupées et d’artichaut cru.

noir d'olives

les olives de la noir d’olives sont récoltées en même temps que les autres mais au lieu d’être pressées dans la nuit, elles fermentent dans des cuves de mille litres pendant six jours. elles fleurent bon l'olive noire et le cacao.