Les producteurs

Notre coup de dent

l'huile de noisette

Armelle Foatelli-Greffet, puriste de l'huile

« je voulais arriver à faire des huiles de graines et de fruits secs qui goûtent le fruit et non la torréfaction »


Armelle a eu un parcours atypique. elle a beau nous dire « je vais vous la faire courte », résumer toutes ces tranches de vie n’est pas une mince affaire. disons qu’elle a travaillé dans le vin avant d’arriver aux huiles, et quand elle l’explique, avec une flopée d’anecdotes et beaucoup de passion, ça parait évident.
elle arpente le vignoble bourguignon pendant six ans, négocie avec les vignerons de Pouilly-Fuissé, de Meursault, de Saint Veran, de Puligny… pour acheter, après vendanges, les grappes de chardonnay que sa maison de négoce vinifie. elle affine son palais, son nez et son endurance. puis elle part, s’installe à l’est de Macon, en plein coeur de l’AOC volaille de Bresse pour créer… son huilerie artisanale.
une huilerie où « on respecte au mieux la matière originelle » car avec Libeluile, Armelle souhaitait s’offrir quelque chose qui n’existait pas sur le marché : de vrais goûts de noix, de noisette et pas de goûts de torréfaction dans l’huile. cette saveur écoeurante, qui fait éclater la noix en bouche, mais qui disparaît de suite.
« la torréfaction, c’est comme le bois neuf dans le vin », compare-t-elle.
alors elle travaille d’arrache-pied, à la recherche d’une technique pour ne jamais faire chauffer ces matières. et en parallèle, elle goûte des pistaches californiennes, siciliennes, syriennes, iraniennes… « une quantité de noix astronomique » jusqu’à trouver les bonnes. l’aventure est lancée. et très vite viennent les vinaigres, pour accompagner ces huiles… des vinaigres de fruits, sélectionnés avec la même exigence.

Notre coup de dent

l'huile de noisette

Ses autres produits

l'huile de pistache

des pistaches iraniennes, travaillées avec la peau pour apporter un peu de tanin à cette huile.

l'huile de sésame

après une longue recherche, Armelle a trouvé dans ces graines de sésame provenant d’Inde l'équilibre parfait pour cette huile longue en bouche.
à utiliser de l'entrée au dessert.

le vinaigre à la pulpe de framboise

un vinaigre composé avec des framboises de saison provenant de Haute-Loire.

le vinaigre à la pulpe de Kalamansi

le Kalamansi vietnamien, cet agrume situé entre la mandarine, le pamplemousse et l’orange donne un vinaigre suave qui balance entre acidité et amertume.