Les producteurs

Notre coup de dent

le saucisson de thon fumé

Amandine & Erwan, fumeurs de poisson

"Erwan a toujours baigné dans le poisson, sans faire de mauvais jeu de mots"


Plus bretons, tu meurs. Erwan, Gurvan et Fanch, les prénoms des frères Lucas parlent d’eux-mêmes. la maison Lucas est bretonne, de Quiberon pour être exact. c’est sur cette presqu’île que le père a fondé le restaurant dans les années 70, puis la poissonnerie et l’atelier de fumaison. quarante-cinq ans plus tard, chacun de ses fils est à la tête d’une des activités de la maison.

 

Erwan a repris la fumaison, aidé par Amandine, sa femme, venue du Sud pour humer l’embrun de l’Atlantique. ils se sont rencontrés, loin de leurs terres natales, à Strasbourg, lui, le breton et elle, la sudiste. à force d’aller-retour, Amandine s’est laissée convaincre par le projet : « faire du très bon au quotidien dans une entreprise familiale » et par la beauté des lieux : « Quiberon, un petit bijou au bout du monde puisqu’il n’y a qu’une seule route pour y parvenir. »

 

Ils reprennent les rênes et développent cette petite structure, en gardant toujours en tête la qualité.pour cela,ils restent fidèles aux recettes familiales – des recettes vieilles de 45 ans – et sont intraitables sur la qualité des poissons : thon, maquereau, saumon … quand Amandine commence à parler saumon, elle est intarissable, Salmo salar d’Europe, king ou sokai du Pacifique. elle connaît leur défaut, leur qualité, leur aptitude à être fumé. comme tout fumeur qui se respecte. fumeur de poissons bien sûr.

 

Notre coup de dent

le saucisson de thon fumé

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