Les producteurs

Notre coup de dent

ravioli ai tre formaggi

Fabio Smargiassi & Riccardo Ferrante, artisans de la pasta fresca

« En Italie, on mange des pâtes dès trois ans alors la pâte, ça nous connaît ! »


quand on leur demande s’ils sont italiens, Fabio et Riccardo répondent en cœur « non, abruzzesi »… Abru, c’est quoi ?! Abruzzesi ! comme les Abruzzes, cette région peu connue à l’est de Rome.

une région entre mer et montagne, où les deux amis d’enfance ont grandi et appris à cuisiner auprès des meilleures… leurs mères bien sûr : le brodetto, une sorte de bouillabaisse, les arosticini, des brochettes d’agneau… puis les pâtes surtout, grande fierté italienne.

une fois bien élevés et bien formés, ils sont partis à Paris, déterminés à faire découvrir la vraie pâte, à nous pauvres Français effrayés de l’al dente. dans leur bagages ? la solina, un blé rustique vieux de quatre cents ans, faible en gluten et au goût de noisette, qui poussent dans les hauteurs des Abruzzes.

Ils ont installé leurs tréfiles en bronze au Ground Control, où ils produisent tous les jours de la pâte fraîche et pour nous, des raviolis aux recettes qui changent toutes les deux semaines.

Notre coup de dent

ravioli ai tre formaggi